家庭版可口的泡萝卜
家庭版可口的泡萝卜~
「家庭版可口的泡萝卜」以红、泡椒为主料，再配上切丝备用姜、白醋。做法走的是水煮的路子，依次切、煮、拌。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，蒜味甘性平；半根红味甘性平。
食材
步骤
- 备料: 小米椒和泡椒切成段，大蒜子切开，不用太碎，生姜切成细丝
- 在锅内下入500ml水，煮开后下入辣椒，花椒，姜蒜，冰糖，煮开后放凉待用
- 切成段的萝卜放在盆中，加盐翻拌均匀后放置半小时，倒掉浸出的萝卜水，否则萝卜容易苦
- 将萝卜和煮好的姜蒜辣椒水下入可以密封的容器中，加入白醋到基本没过萝卜（怕酸就少来点，我一般加了三分之一瓶），加入三勺白糖后，混匀密封，放置1到2天后，可口的萝卜就可以吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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