外脆里嫩蒜香排骨
外脆里嫩蒜香排骨是道家常菜，核心用料是排骨、生抽，再配上蒜、少量姜粉。做法以油炸为主：腌、腌制、搅、炸。做好后软烂、入味，外香里嫩。按食养的说法，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 下班后拿出冰箱里之前洗好的排骨，下入酱油2勺、蚝油3勺、老抽半勺（我喜欢酱油的颜色所以放的多了一点，大家自己掌握老抽量），带保险手套充分拌匀，先腌上，应该提前至少半天腌上，我是着急，所以放的盐多了一些，大家随时尝尝咸淡吧，但是咸中带味！
- 腌制过程中，将蒜切成蒜米，下入排骨中充分拌匀
- 下入姜粉、淀粉，韩国牛肉味精搅拌，淀粉掌握不好量，随加随搅拌
- 我喜欢淀粉多一点的，也就是这个样子！腌制中
- 大概腌了快1个小时，老公回来了，开始炸制！锅中加入大量油，我其实到的还是少，导致炸的过程中，贴锅底的那一面会有点糊！（我左手戴保险手套将骨头上多余的蒜抹掉，右手戴橡胶手套拿筷纸将骨头放到炒锅，安全最重要）
- 排骨比较多，炸了2回，看排骨有的没有被油没过去，还漏在外面，没事，翻面继续炸
- 第一锅炸制一遍的样子，等油温上来之后接着炸第二锅排骨！查看油温，用筷子放到锅里，很急的冒很多泡就可以了，不要等到冒烟之后接着炸，糊了！炸一遍我都用笊篱将留在锅里的杂质清理一下，尽量保持炒锅里无杂质，太小的粉状物请忽略没有办法！
- 第二遍复炸，也分了2锅，一样等油热上来以后接着炸制！我家平常将剩余的油可以倒在碗里，平时炒菜用掉，不浪费，也没有达到危害健康的程度！
- 不会往前面插图，就用的这个牛肉粉
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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