肉包子
超级好吃的肉包子（做法1）
这道「肉包子」用料不复杂：面粉、水，再配上酵母、猪肉、葱。烹饪顺序按清蒸来——搅、拌、切、蒸。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，葱味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 500克面粉加入10克白糖，温水化开酵母，加入面粉搅拌成絮状，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至1.5倍大
- 发酵面粉的时候就可以开始做馅料了，姜片葱花和花椒用少许开水泡好，猪肉最好是五花肉，肥瘦相间的最好，我家里没有，就随便了，反正技术在哪里去了，猪肉手工砍碎，不要用机子绞肉，没有灵魂的，肉末放入碗里加入料酒，生抽，酱油，白糖，蚝油，玉米油搅拌上劲，加入泡出葱味的水，过滤倒进肉末里面继续搅拌上劲。
- 成蜂窝状
- 拿出排气，揉成长条，用刀切成小剂子。就可以开始包了
- 包上搅拌好的肉馅
- 收口
- 全部包好在蒸锅里醒发半小时，不用开盖上锅蒸18分钟，闷5分钟，这是整好的包子，很好吃，我儿子一口气吃3个。
- 肉质的油水透进包子里面，超级美味
- 吃了一个又一个
- 自己做的，好吃，健康。
适合什么人吃
烹饪难点
馅要打水上劲（嫩），皮要擀薄均匀
小常识
中式发酵面点：整形、发酵、开裂与防粘（馒头/包子/花卷/烧饼）
难点一：出锅回缩、表皮皱。原因：关火后立刻掀盖，锅内热气遇冷空气，面筋瞬间收缩。判断：刚出锅饱满，开盖后迅速塌陷、皮发皱。解决：关火后焖三到五分钟再开盖，让锅内外温差缓慢平衡。补救：已回缩的馒头重新上锅蒸八分钟可回软，但外形难恢复，预防是关键。
难点二：底部粘笼、拿破。原因：蒸笼垫没刷油也没打湿，或底火太大、冷凝水积聚把馒头泡住。判断：拿起时底部破皮、粘连。解决：用油纸或湿润蒸笼布垫底，馒头之间留两指宽空隙，避免底部积水，底火别太猛。补救：轻微粘底可趁热用刮板轻铲，凉了会更牢。
难点三：表面开裂、顶部裂口。原因：二次醒发不足、表皮韧性不够被膨胀撑破，或面团偏干、醒发环境干燥风干结壳。判断：蒸好顶部有一道裂口，或皮坑坑洼洼。解决：整形后充分二次醒发，盖盖或盖保鲜膜防风干，按面粉吸水性调够加水量。补救：裂口不深可刷一层薄水回蒸让皮回软，严重影响美观只能重做。
难点四：裂底、底部缝隙。原因：揉面排气不到位，面团底部藏大气泡，分割时拉扯底部伤了面筋，摆放用力按压。判断：外表完好，翻过来底部有条缝。解决：一次发酵后反复揉面排尽气体，轻柔分割，摆入蒸屉时轻拿轻放不压底。补救：同回蒸回软，结构性问题无法逆转。
难点五：表皮起泡、凹凸不平。原因：揉面排气不充分残留小气泡，或大火猛蒸升温过快，或醒发湿度太大。判断：表面鼓起大小空泡。解决：反复揉到断面无大气孔，冷水上锅缓慢升温，控制醒发湿度。补救：轻微气泡回蒸可平，严重需重揉重蒸。
难点六：死面、发硬
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