芹菜肉丝炒面
「芹菜肉丝炒面」的主料就是面条、芹菜，再配上五花肉、干黄椒、红椒。过程属于快炒，主要动作是浸泡、拌、切、炒。入口清香，咸鲜适口。一份面条味甘性平。
食材
步骤
- 买市场上的切面， 下水煮到7分熟。 就是面条还能看到白芯。撩出，下入冷开水中浸泡片刻。
- 浸泡过冷开水的面条下入干净的盆中， 加入少许色拉油翻拌均匀。
- 五花肉过水， 过水时， 放点黄酒， 姜和少许盐。也可以放点香料。 香料不要多放，会抢味道。过完水后的五花肉， 切成片待用。
- 芹菜过水， 过完水后立马用冷水冲洗， 否则会发黄。
- 大葱拍碎切成细丝 待用
- 锅里下入油， 蒜末， 加入五花肉 煸炒， 中温火煸炒， 让我们肉上的油炒出来。撒大蒜花起锅。
- 黄 红椒 入锅煸炒片刻后 加入芹菜一起煸炒。
- 最后加入面条， 五花肉 煸炒片刻后， 加入生抽、老抽和蚝油。 起锅。 无需放盐。
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App