百香芒果夹心奶油ins风蛋糕
家常做「百香芒果夹心奶油ins风蛋糕」，主角是百香果、芒果，再配上牛奶、低粉、柠檬汁。操作上是典型的烘烤：搅、拌、切。其中最要紧的一步大约需要60分钟。按食养的说法，半个百香果味甘性平；一个芒果味甘性平。
食材
步骤
- 蛋黄蛋清分开，蛋黄+牛奶+玉米油放一个盆，蛋清放一个盆。
- 打发蛋白分三次加入砂糖，打发至弯钩状就可以了。
- 低粉筛进蛋黄糊中，搅拌至无颗粒状。
- 蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，从底部向上翻。
- 加入8寸膜具中，震出大气泡，下入烤箱150度60分钟（烤箱提前5分钟预热好）烤出倒扣脱膜。随后切成片，（我这里在淘宝买的切成片神器，）
- 芒果我用的搅拌机打成泥的，（怎么弄都可以反正弄成泥就行了）。用过滤网将百香果黑籽过滤掉将果汁搅拌漏下去。将两种果肉充分拌匀待用。
- 打发淡奶油分成两份，一份装入果泥充分拌匀，另一份装在盆里用来做夹心。
- 放上蛋糕片接着抹奶油，奶油中间薄边缘后，接着放上芒果丁，接着放上蛋糕片。
- 接着就是抹面装饰了。这个大家就可以随意了，我的抹面也做得不是很好。可是蛋糕味道很好哦。
- 切开以后。
- 我做了两款装饰给大家参考。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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