美味营养的 粉丝韭菜豆芽鸡蛋拌菜
「美味营养的 粉丝韭菜豆芽鸡蛋拌菜」以红薯粉、豆芽为主料，再配上鸡蛋、蒜、小辣椒。做法走的是凉拌的路子，依次切、煎、炒。要点是加入韭菜略微煸炒后加入粉条和鸡蛋一起煸炒至全部食材变软，注意不要糊锅底（如果偏干可以接着加一些油）。蒜味甘性平；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 全家福来一张
- 韭菜清洗干净切成段、豆芽清洗干净、粉条温水泡软、蒜切末、辣椒切成片待用。 粉条不用泡到太软，因为之后还要下锅炒，泡到8成熟就行了
- 鸡蛋煎熟盛盘待用
- 锅烧热少油中温火下入蒜末辣椒煸出香味
- 加入豆芽煸炒至软
- 加入韭菜略微煸炒后加入粉条和鸡蛋一起煸炒至全部食材变软，注意不要糊锅底（如果偏干可以接着加一些油）
- 加入1勺生抽、1/2勺老抽、1勺蚝油、一点点鸡精煸炒均匀
- 试试吧，如果不够咸可以接着加点盐。开动吧，好饿…
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App