速冻饺子变锅贴
「速冻饺子变锅贴」的主料就是速冻饺子、水，再配上醋、少量料酒。过程属于煎制，主要动作是炒、煮。按食养的说法，速冻饺子味甘性平；勺水味甘性平。
食材
步骤
- 锅底加入少量的油，比炒菜少一些，将油润一下锅底就好
- 速冻饺子不用解冻，油也不用热 ，直接放锅里码好 。
- 调配料，汁水和醋的比例是10:1 ，另外接着加入少量的料酒和几滴油 。
- 等听到锅里有兹兹的响声的时候，就证明有已经热了 ，感觉是在生煎饺子了就加入料汁 ，料质的量大概是能刚刚盖住锅底便可 ，别没过饺子 。随后盖锅盖闷煮 。
- 但重新听到锅里滋滋啪啪的声响后这注水分已经耗干了 ，熄火在闷三分钟 。
- 完成 ！
- ！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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