大菜记录
「大菜记录」的主料就是鸡蛋。过程属于油炸，主要动作是腌、炒、烤、蒸。火候上大约需要17分钟。关键一步是铸铁锅烤肉 肉 洋葱'玉米 白萝卜丝 （瘦肉都可以，我用的鸭胗，但配菜最好不要变）。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 菠萝咕噜肉（厨师秀） 猪肉 300-500g 菠萝 1/2个 红黄椒 各一个 *腌肉（盐2g、胡椒粉、料酒，腌10分钟） *稀糊（鸡蛋1个、生粉，接着沾生粉） *味汁（盐1g'白糖40'醋60'番茄酱30'清水20） 材料切好，腌肉挂糊，油炸肉盛出，炒味汁，加彩椒'生粉水，炒至粘稠，加肉'菠萝煸炒起锅
- 寿喜锅（小锅料理） 牛肉100g 长葱1/4根'金针菇50g'魔芋丝50g （娃娃菜'大葱'茼蒿'香菇'油豆腐'魔芋丝） 辣椒粉'鸡蛋 *炒肉（麻油少许'砂糖1大勺） *料汁（酱油2大勺'清酒2大勺'高汤300ml'） 材料备好，中温火炒肉，加料汁，淋辣椒粉，拌鸡蛋
- 铸铁锅烤肉 肉 洋葱'玉米 白萝卜丝 （瘦肉都可以，我用的鸭胗，但配菜最好不要变）
- 锡纸双甲粉（不点外卖先生） 蛏子 半斤' 花甲 1斤 洋葱1个'金针菇1小将'龙口粉丝100g （娃娃菜'金针菇'粉丝） 香菜'香葱 *料汁（蒜泥半个'小米辣2个'耗油2勺'生抽1勺'白糖1大勺'甜面酱1大勺'辣酱1勺'香油1勺'胡椒粉适量） 锡纸铺配菜（按上面顺序）'双甲，蒸15分钟
- 腌鸡爪（一个像的女人） 鸡爪500g 柠檬2个'百香果2个'青柠10个'洋葱1/4个'小米辣少量 *汆烫（姜片'料酒） *料汁（生抽5勺'陈醋3勺'糖2勺耗油1勺'盐半勺）大勺 鸡爪汆烫17分钟，过冰水，切配菜，加料汁'鸡爪，腌1天。
- 豆腐汤（抖音） 绢豆腐1盒 牛肉'虾仁'鸡蛋2个 *料汁（生抽'耗油'高汤'盐'香油'水） 鸡蛋打散，牛肉'虾仁切成小丁，切豆腐炒锅下豆腐，加入鸡蛋液，稍微凝固后，加牛肉'虾'小米辣'酱汁，闷5分钟，起锅前撒葱花。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App