记录妈妈的味道
记录妈妈的味道是道家常菜，核心用料是番茄、鸡蛋，再配上小青菜、葱花、黑胡椒。做法以水煮为主：切、剁。葱味甘性平。
食材
步骤
- 冲洗干净待用
- 小青菜冲洗干净待用
- 划十字开水去皮
- 去蒂切小块
- 小葱花剁碎待用
- 两枚冲洗干净
- 打入碗中，有一枚小坏蛋
- 加少许盐打散，撇去气泡
- 新鲜小里脊冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分
- 切成细丝（没有刀功，勿喷）
- 加入少许盐、黑胡椒、食用油、一点点料酒、生抽、一点点老抽
- 翻拌均匀
- 加入红薯淀粉和一点点净水
- 接着次翻拌均匀
- 材料备好，来张大合照
- 锅烧热冷油，加入
- 加入少许盐，炒成糊糊
- 加入净水
- 旺火煮开
- 加入蔬菜
- 为避免蔬菜久煮变黄，烫熟后盛出待用
- 加入里脊，少许生抽，旺火煮一会会儿，里脊变色转文火 小加入蛋液，锅铲顺时针逆时针倒腾，形成蛋花，加入少许黑胡椒、葱花，略微煮几秒（不喜欢生葱花），起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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