电饭煲版咸蛋黄叉烧
「电饭煲版咸蛋黄叉烧」以咸蛋黄、瘦肉为主料，再配上叉烧酱、蒜、姜。做法走的是煲汤的路子，依次切、腌制、腌、煮。成品入味，吃起来清润鲜香。关键火候大约需要24小时。按食养的说法，蒜味甘性平；咸蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 准备以上材料，猪肉最好是长条的，还要有一定厚度。用小刀从肉的一头切开一点点，随后一点一点地往里切，但不要切穿。塞入咸蛋黄，这条猪肉大概塞了3个咸蛋黄。用牙签封口。
- 用以上调料腌制24小时，腌制过程中可以中途翻一翻身，均匀入味。
- 电饭煲刷一点点油，下入腌制的肉，姜蒜不要，导入腌制的酱汁，因为怕不熟，多加了两小汤勺的水一起煮。 煮的过程时不时翻动一下，使肉均匀上色。等到电饭煲水差不多干时，盛出自然放凉。
- 不烫的时候切成片
- 摆盘，浇上 电饭煲中重新添入清水煮开的一点点酱汁，完成。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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