奶香油条
奶香油条（做法4）
「奶香油条」以普通面粉、牛奶为主料，再配上酵母。做法走的是油炸的路子，依次打散、搅、发酵、切。从食养上讲，普通面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将鸡蛋下入牛奶中打散，直到看不见蛋清，下入盐，酵母和糖，油条膨松剂也在这一步下入。注意鸡蛋和牛奶都要常温的，否则油条不易发酵。
- 面粉过筛，逐渐加入盆中用筷子朝一个方向搅动。面粉的吸水量不同，面粉的量以搅到面团不沾盆为标准，拉动筷子可以带动面盆。
- 面团发酵至两倍大。
- 手上蘸一些油，将面团放在案板上，稍加整理，按扁约1.5厘米厚，纵向切成8厘米宽的长条，接着将每一条横向等分成3厘米宽的小条。
- 两条叠在一起用筷子压一下。
- 中温火热油200度，将油条两端捏紧，用手抻长1/3，下入锅中炸制。（找一小块面团儿丢入锅中，面团迅速浮起，注油温合适）。
- 两面都炸至金黄色盛出。
- 做油饼省事，还省油，饼胚厚度1厘米。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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