蛋汁培根意大利面
「蛋汁培根意大利面」以意大利面、水为主料，再配上大蒜、白葡萄酒、鸡蛋。做法走的是水煮的路子，依次煮、搅、切、炒。前后大约需要9-10分钟。蒜味甘性平；#意大利面味甘性平。
食材
步骤
- 锅里加入水、盐煮至沸腾，随后加入意大利面煮9-10分钟，煮面的时间请根据所买的意面包装上的参考时间来煮；
- 趁煮面时将鸡蛋、牛奶、帕玛森芝士粉、黑胡椒碎、1/4欧芹碎搅打均匀待用；
- 大蒜剁蓉，培根切小片待用；
- 当意面煮至5分钟时开始锅烧热，随后加入橄榄油、蒜蓉中温火煸出香味；
- 随后加入培根片与蒜蓉煸炒均匀；
- 接着加入15ml白葡萄酒煸炒均匀，实在没有白葡萄酒的可以用其他白酒代替，二锅头、桂林三花等等；
- 锅中加入煮好的意大利面与培根煸炒均匀；
- 随后熄火加入鸡蛋汁将面与蛋汁迅速充分拌匀；
- 随后接着加入30ml煮面水搅拌一下；
- 加入黑胡椒碎；
- 接着加入1/4茶匙欧芹碎充分拌匀，面就能起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制