一只合格的烤鸡腿需要拥有完美的鸡皮
一只合格的烤鸡腿需要拥有完美的鸡皮是道家常菜，核心用料是琵琶腿、选爱吃的都行配菜。做法以烘烤为主：腌、煎、烤、切。入口外焦里嫩，外脆内软。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，-只琵琶腿味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿解冻后一定要用厨房纸先吸干表面水分，否则油爆到你毁容……（时间充裕的话可以事先给鸡腿擦盐和黑胡椒腌个一小时，我现做的就没腌）
- 锅烧热后转中文火，带鸡皮的一面先煎。
- 煎出焦黄色翻面，煎鸡油煎出，你会闻到非常醉人的香气。注意煎鸡腿的油不要倒（下面会用到）
- 煎好的鸡腿下入烤盘。
- 烤箱预热
- 建议这种喷射型橄榄油都备一瓶，做沙拉或烧烤菜非常方便，喷洒均匀而且出油量控制的比较好，就是性价比不高，好像用没几次就光了。
- 切点法棍，喷上橄榄油。（没有可以不放的，我就是不想浪费，挤一挤一锅出）
- 在角落码好法棍切成片，淋上配菜，我用了事先炒好的番茄洋葱，撒了一将芹菜杆，大家可以放别的喜欢的配菜，如土豆块，胡萝卜，青椒（土豆建议切小块或提前煮熟接着烤）撒海盐最后淋上刚才煎鸡腿的橄榄油。
- 200度烤30-45分钟
- 烤完撒些黑胡椒，开动。
- 切开看下，我家是北鼎烤箱200度烤了30分钟，外焦里嫩，全是熟，其他烤箱大家按自己的火候来调整，出血水就是还没烤熟。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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