羊肉抓饭
羊肉抓饭（做法24）
「羊肉抓饭」以羊肉、胡萝卜为主料，再配上洋葱、一小戳葡萄干。做法走的是清蒸的路子，依次切、蒸、煮。羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 胡萝卜加入大料去腥汆烫冲洗干净控干水分。胡萝卜和洋葱切成条状。大米洗好控干水分。
- 锅中放油大概两大勺(油少了蒸出来的米饭会干瘪)，加入羊肉煸炒，随后加洋葱，爆出香味后加入胡萝卜煸炒。胡萝卜软后加盐，放水中温火煮10多分钟。
- 高压锅蒸饭：捞起锅里的羊肉和菜，待用。加米，随后将菜铺在上面。加入锅里的汤汁，如果汤汁不够，加热水，保持水面刚好与米持平。下入高压锅，调至煮饭档。
- 饭熟后，撒入葡萄干，香喷喷的抓饭做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
羊肉煸出油，米提前泡，焖饭火候准（不夹生）
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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