溜肉段
溜肉段（做法40）
「溜肉段」的主料就是青椒、精肉，再配上洋葱、蒜片、料酒。过程属于油炸，主要动作是切。成品入味，吃起来咸香解馋。从食养上讲，蒜味甘性平；青椒味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉切成块
- 加入蒜水
- 加精盐，味精，用手抓匀
- 加入白糊椒粉，料酒抓匀
- 加入淀粉用手抓匀
- 和成粘稠的糊
- 接着倒点油抓匀
- 下入热油中开炸
- 定型后打散
- 盛出，油热后复炸
- 炸2到3遍
- 炸好后的状态
- 锅底留油，下入蒜片，青椒，洋葱，烹入料酒加点清水
- 下入老抽，精盐
- 下入味精，鸡粉，白糖，一品鲜酱油
- 下入水淀粉旺火勾茨
- 加入肉段煸炒几下，下入少许白醋，接着淋点明油，完成！
- 开吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
肉段要复炸才外酥（复炸是关键）
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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