猪肉脯
猪肉脯（做法38）
猪肉脯是道家常菜，核心用料是里脊肉、老抽，再配上蜂蜜、料酒、白芝麻。做法以烘烤为主：搅、拌、烤。前后大约需要10分钟。里脊肉味甘性平。
食材
步骤
- 里脊肉冲洗干净控干水分水后用厨师碎肉器搅碎。开3或者4档均可。自己在家碎的肉放心。给孩子吃的东西从来不敢马虎。
- 下入（除蜂蜜和白芝麻以外）的所有调料
- 装上搅拌嚣。厨师机3档搅3分钟。
- 500克肉泥不要一次性进烤箱否则肉泥太厚不容易干。可以分170克左右分三次下入烤箱烤
- 170克搅好的肉泥放在保鲜袋里用压面杖压薄随后从中剪开保鲜袋的一面盖上油纸。将盖了油纸的面翻过来放在烤盘上。将保鲜袋的另一面轻轻撕下来进烤箱。
- 烤箱150度预热5分钟。开上下火180度烤10分钟。
- 10分钟后端出来的肉泥刷蜂蜜水撒白芝麻烤5分钟。
- 5分钟后将肉泥端出来翻面刷蜂蜜水撒白芝麻继续烤5分钟
- 成品。好吃停不了口。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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