梅菜扣肉
梅菜扣肉（做法94）
做一道「梅菜扣肉」，需要梅干菜、五花肉，再配上生抽、以上姜、蒜头。做法沿快炒的思路展开：煮、煎、炒、切。火候上大约需要1-5小时。蒜味甘性平；梅干菜味甘性平。
食材
步骤
- 先将生猪肉泡酒，1-5小时。酒的浓度要高。泡越久越好。
- 泡完酒后用电磁炉烧一锅水。加入生姜，水开了将猪肉放下去煮至7-8成熟。捞起后拿个盘子，盘子倒一点酱油，将猪皮沾上酱油。必须均匀。随后拿牙签乱插孔。务必将猪皮全插满。接着晾干。
- 晾干后，锅里放油，猪皮朝下，将猪皮煎至金黄色。接着拿起来晾干。
- 现在猪肉先不用管他。将梅菜放锅里爆炒，必须加生姜片跟蒜头。
- 将晾干的猪肉切至小片。那个大碗，里面下适量的生抽。老抽。耗油，味精。切记不能下盐。
- 拿上高压锅。将梅菜在锅底铺一层。接着下入猪肉。接着将剩下的梅菜盖上去。直接高压锅煮10-20分钟。自己将控火候。
- 梅菜必须清洗干净。洗的次数得多。不然太咸。
- 一道完美的梅菜扣肉就已经做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
扣肉皮朝下蒸2小时，梅菜要泡洗去沙
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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