自制黑巧克力
「自制黑巧克力」以可可液块、可可脂为主料，再配上卵磷脂。做法走的是烘烤的路子，依次搅、剁、拌。关键火候大约需要4-6小时。按食养的说法，可可液块味甘性平；可可脂味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶加热后，加糖搅拌至糖完全融化。我用的是微波炉加热，不能加热太久，不然容易起奶皮。
- 可可液块和可可脂剁碎，方便融化。
- 隔水加热，调到最文火。水不要太满，以防溅到巧克力里去。温度控制在40-60之间，不能太热。我没有温度计，试到不热就好。
- 搅拌至完全融化，无颗粒便可熄火。
- 分多次加入化好的糖牛奶，每次加入都要快速搅拌好。
- 加入卵磷脂继续搅拌。离开热水，搅拌到温度33度左右。我是等大概10分钟。
- 装入模具
- 冷藏4-6小时。怕冰箱味的可以将模具放烤盘上，接着封上保鲜模。
- 这个是上次的成品，这次的还在冰箱冰着
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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