奥利奥戚风蛋糕
奥利奥🍪戚风蛋糕
奥利奥戚风蛋糕是道家常菜，核心用料是奥利奥碎、牛奶，再配上面粉。做法以烘烤为主：搅、拌。成品细腻，吃起来外脆内软。前后大约需要40分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 取5颗鸡蛋，将蛋白与蛋黄分离（蛋白中一定不能混入蛋黄，不然影响蛋白打发）
- 首先打发蛋白：用打蛋器将蛋白打成霜状，出现粗泡后，循序渐进的加入50克白砂糖，并用打蛋器搅拌至蛋白出现纹路。（另外30克白砂糖留着待用）（蛋白最后的状态是成为固体，即拿起打蛋器时可以拉起蛋白如上图）
- 蛋黄糊：将剩余30克白砂糖加入蛋黄中，并充分拌匀，直到蛋黄颜色变浅。之后加入食用油及牛奶，继续搅拌，直到均匀无颗粒。
- 用筛子筛入90克面粉。慢慢搅拌至光滑细腻无颗粒。
- 蛋黄糊制作完毕后，将蛋白糊循序渐进加入其中（每次取三分之一的量加入，分三次），用橡皮刮刀翻搅均匀并挤出所有气泡。
- 开始准备蛋糕下入模具中，取黄油下入模具中并加热熔化。
- 将融化的黄油均匀涂抹在模具上。 将奥利奥碎下入保鲜袋，并用擀面杖压得更碎。 之后，将奥利奥碎均匀铺在模具底部。
- 将上面调好的面糊慢慢加入模具，在桌面轻轻磕几下，将蛋糕糊里面的大气泡震荡出来。
- 将烤盘底部添入清水后下入烤箱，并预热十分钟。 十分钟后将模具下入烤箱，上下火，160-170度，烤制40分钟。
- 时间到啦！蛋糕出炉！ 切记：多垫几层布，别将手烫伤了 切记：等蛋糕冷却后接着脱模
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口