椰奶小方
椰奶小方（做法19）
「椰奶小方」以椰浆、牛奶为主料，再配上椰蓉。做法走的是烘烤的路子，依次拌、搅、烤、切。前后大约需要1小时。从食养上讲，吉利丁片味甘性平；适量椰蓉味甘性平。
食材
步骤
- 1牛奶,、椰浆、淡奶油（可用雀巢淡奶油，因为不需要打发）一起加入一碗盆拌匀待用。 取来碗盛满冷水将两片吉利丁片泡上（泡软便可），待用。
- 锅中烧水（文火，不需太热）,将盛放液体的盆放入去隔水加热至50°℃左右(略微烫手) ,熄火！
- 加入白砂糖搅拌融化，泡软的吉利丁片控水后加入搅融化。
- 随意容器，液体加入模具，我用的28乘28的烤盘，如冷冻，大概一小时左右，液体凝固，但别结冰。
- 拿出，切小块，裹上椰蓉，好了，快开动吧！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
饮品配比难点：分层乱/结块/不浓稠/氧化变色
【难点】自制饮品（奶昔/果汁/气泡饮/奶茶）失败有四个：分层浑浊、打不匀结块、味道寡淡、放置后分层变色。
▍难点1：分层做出来是浑浊的一团
原因：倒得急、冲击把两层搅混了。
解决：液体一定要贴着勺子背面缓慢倒入，制造一条细流而不是一股冲击。密度大的在下面、密度轻的在上，靠密度差自然分层。想做出干净的渐变，底层要先用果酱挂壁铺底锁住颜色（这是网红店的做法，也是分层能否成功的地基）。中间层用质地浓稠的酸奶（不要用稀风味酸奶），静置 30 秒定型后再倒第三层。
▍难点2：打不匀、结块、有颗粒
原因：
①一开始液体太少，机器搅拌桨空转，等于没打；
②水果没冻软或没切小。
解决：万能公式是「冷冻香蕉 + 冰酸奶（牛奶）+ 冰冻水果」。香蕉有天然的乳化与浓稠作用，是让奶昔顺滑浓稠的关键（想要浓稠效果必须加冷冻香蕉）。所有水果提前大半天切块冰冻，会自带冰沙质感还不用另外加冰。启动后若听到空转声，取下料杯上下左右晃一晃再按，如此反复直到打匀。
▍难点3：味道寡淡、只有甜没有香
原因：全靠加糖，但糖只能给甜、
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