树莓派—crostata ai lamponi
「树莓派—crostata ai lamponi」以面粉、蛋黄为主料，再配上柠檬、吉士丁片。做法走的是烘烤的路子，依次烤、切。成品香甜、蓬松，吃起来奶香浓郁。前后大约需要30分钟。从食养上讲，#派皮材料味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 派皮材料图片（需入烤箱）
- 中心层材料
- 顶层装饰材料
- 所需厨具： 量杯、称、硅胶刀、打蛋器、沙拉盆、滤勺、擦皮工具、食物料理机、擀面杖、小铝锅、派盘（上盘口直径28㎝） 步骤： （大致顺序为 派皮制作中心层制作派皮烘烤中心层入派皮顶层装饰）
- 派皮制作 柠檬清洗干净擦皮待用，只擦取表面黄色部分；
- 擦完的柠檬，切两半，挤出柠檬汁；
- 过滤柠檬汁，放置一旁待用；
- 取蛋黄待用；
- 取一料理机，加入面粉，黄油切小块，加入到面粉中，用机器充分拌匀成粉状；
- 加入柠檬碎屑和一个蛋黄，不时将粘在机器内壁的面粉刮下，继续用机器充分拌匀；（此处用的料理机容量较小，可将食材分两份操作）
- 大致均匀后，将混合粉末加入一大盘中，或置于干净操作台上（不宜过度使用料理机打碎）；
- 将100g糖霜加入盘中，下入另外一枚蛋黄，迅速用手揉捏成一团；
- 将面粉混合物和成团的糖霜混合在一起，结合捧挤、按压的动；，
- 将面团做成表面较光滑的圆饼状，若是有些干，可以加一两汤匙鲜牛奶，切忌过度揉搓；
- 将面团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏（至少30分钟）；
- 中心层制作： 将吉士丁片下入凉水中（至少10分钟），放置一旁待用；
- 将400g树莓清洗干净，下入料理机，加入备好的柠檬汁；
- 打碎成浆；
- 过滤树莓浆，以滤掉大部分的树莓籽（过细的滤网不易操作）；
- 取一大沙拉碗，加入500g马斯卡彭奶酪，加入50g糖霜；
- 采用中速打发；
- 打发至体积变大蓬松，比较顺滑的程度，如图所见；
- 将树莓浆慢慢加入到打发的马斯卡彭奶酪中；
- 边加边用电动打蛋器低速充分拌匀；
- 量取50ml淡奶油加入一小锅，文火加热至温热，熄火，将先前泡软的吉士丁片挤出水分，下入淡奶油中
- 用叉子或手动打蛋器轻轻搅拌至吉士丁片完全融化于奶油中；
- 用叉子或手动打蛋器轻轻搅拌至吉士丁片完全融化于奶油中；
- 取一中型沙拉碗，加入余下的150ml淡奶油，下入50g糖霜；
- 中速打发至可拉出小尖的状态，切忌打发过度；
- 将打发好的奶油加入树莓奶酪浆中；
- 用硅胶刀沿顺时针方向以画圈方式充分拌匀，而后盖上保鲜膜，下入冰箱冷藏。
- 派皮烘烤 烤箱180度预热； 拿出冷藏的黄油面团，于一干净操作台上，洒上面粉，轻轻按压面团，四周若有裂口出现，用手捏合，面团变得薄些后，用擀面杖擀至厚薄为5mm左右；在擀面过程中，不时上下翻面，操作台和面团上均需洒上面粉，防止面团黏在操作台上，不易移动；
- 取一干净派盘（上口内直径28cm）按图剪出一块盘底大小的烘焙纸（无烘焙纸亦可行）；
- 将擀好的面皮，用擀面杖卷起，慢慢铺满派盘（因面皮较脆弱，擀面皮过程需小心操作）；
- 用小刀沿派盘边缘切除多余的面皮；
- 用一叉子于面皮底部扎满小孔；
- 取一张烘焙纸，均匀铺上小豆子或小石子，以防止底部在烘烤时膨胀；
- 下入烤箱，上下火180度烘烤30分钟；
- 拿出放凉（先前未用完的面团，可擀薄切成块，于同一温度烤至金黄色--20分钟，趁热食用更香甜）；
- 派皮放凉后，拿出冰箱里冷藏的树莓奶酪浆，加入派皮中，用刮刀抚平，也可轻轻左右摇晃派盘使浆体平整，派皮中的浆不宜过满；
- 500g树莓冲洗干净，摆放于浆体上，需用厨房纸巾吸干树莓上的水分；
- 制作完成后，轻轻盖上保鲜膜，下入冰箱冷藏至少4个小时，冷藏时间越久，树莓浆凝固越好，方能切出好看的形状。
- 食用时拿出切成块盛盘，可洒上一些糖霜，增色增味； 趁天气还暖和，在明媚阳光下，配上一杯咖啡或红茶，同三两好友聊上几句，可谓是别有一番风味！
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②