海盐肉松卷
「海盐肉松卷」的主料就是蛋黄、蛋白，再配上低粉、肉松。过程属于烘烤，主要动作是搅、烤。按食养的说法，蛋黄味甘性平；蛋白味甘性平。
食材
步骤
- 1、蛋白、蛋黄分离，蛋白中加入少许柠檬汁；蛋黄中加入糖、海盐、牛奶和色拉油 2、蛋白打发，加入糖分二次放，打发到湿性过一点，硬性不到点 3、打发好后，将蛋黄糊充分拌匀，将低粉过筛加入蛋黄糊 4、蛋黄糊中加入三分之一蛋白充分拌匀，接着将搅拌好的蛋白糊下入剩余的三分之二蛋白糊中充分拌匀
- 5、蛋糕糊上撒肉松、香葱末入预热好的烤箱180度烤十分钟
- 6、冷却后脱模，在蛋糕上用刀划几条线
- 7、撒上肉松凃上少量沙拉酱接着卷起来，卷好后下入冰箱二、三小时后食用
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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