锦粉面
这道「锦粉面」用料不复杂：红薯粉、鸡蛋。烹饪顺序按煎制来——搅、煎。按食养的说法，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 红薯粉也就是番薯粉，地瓜粉，我做的的时候材料都是没称过的，家里还剩了一点点番薯粉，就想着用了，先加入番薯粉，打入一个鸡蛋，不管你番薯粉多或少，只要一个鸡蛋就够了，加入少许的盐，一丢丢的酱油，一点料酒随后加入水，充分拌匀，搅拌好的粉浆是很稀很稀的，和水一样。
- 开文火，不粘锅里刷层油
- 加入一勺粉浆，铺平，像煎煎饼果子皮一样。
- 看到表面干了，在表面接着刷层油，待皮中起大气泡
- 就可以翻一面继续煎。
- 煎好后拿出来，放在吸油纸上，第一张皮煎好后看下厚薄程度，厚了就加些水，如果很薄很薄就加粉，一张面皮大概1～2毫米厚就可以了，大小的话就看锅的大小了，这个不是很重要。
- 第二张的表面有些凹凸不平也是正常现象，就是煎完后，不要重叠第一张面皮上面，稍微分开一点，不然2张皮因为还有热度，会黏在一起。
- 全部煎好后，趁还有余温，拿起一片，对折2次
- 用刀切成大约3厘米左右的宽度
- 全部切完后，将面皮分开成一根一根面条的样子，
- 准备好绍菜，（我们这里称呼叫绍菜，也可以叫大白菜）酱油肉，这2样简直就是这碗锦粉面的精华
- 绍菜切断，冲洗干净，酱油肉切成薄片。
- 锅中倒水烧熟，水可以多一点。
- 在烧水的同时，准备要盛面的碗，下入少许盐，鸡精，酱油，料酒，一点点虾皮和榨菜丝，不需要放油了哦，因为刚刚煎面皮的时候已经有油了。
- 水开后，下入绍菜和酱油肉
- 滚了之后就下入锦粉面，盖上锅盖
- 接着一次滚开，就可以盛出来了，面皮原先煎过，所以很快就熟了，不要煮太久了，不然面就糊掉，还很容易断，就不好吃了！
- 此面需要很多的汤，因为这面吸水性很强，煮好后请尽快吃哦，不然就该成糊糊啦！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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