萝卜菜芋头炖牛肉
「萝卜菜芋头炖牛肉」的主料就是牛楠、老抽，再配上姜、八角、桂皮。过程属于炖煮，主要动作是煮、切、焖。入口软烂，汤清味浓。其中最要紧的一步大约需要15~20分钟。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 将芋头下入锅中煮15~20分钟，将芋头的外表煮得差不多熟。 这样子就不用削芋头皮了，削生芋头皮，可能有人会过敏，导致身上痒。 煮过之后的芋头皮就十分容易剥去了。
- 将牛肉下入冷水中，开旺火，将牛肉汆烫。水沸后煮差不多3-5分钟左右。
- 将煮好的芋头包去皮切成块。
- 将萝卜菜冲洗干净，建议选择比较嫩的萝卜菜。
- 将焯过水的牛肉下入冷水锅中，锅中下入生姜片，八角桂皮香叶，可以根据自己的喜好下入一点干辣椒。文火焖煮10分钟。
- 将牛肉煮的差不多熟后，下入芋头。 添入清水，将所有的食材淹没。 开旺火煮。
- 等锅中的芋头煮得软烂，加入适量的老抽调色，将锅中的八角桂皮香叶生姜拣出。 加入萝卜菜。
- 加入糖盐味精调味。 开旺火收汁，适当的时候将火转中文火加入红薯淀粉，使汤汁更加的浓稠，没有红薯淀粉的也可以用玉米淀粉代替。 将汁收的差不多就可以起锅了，一道美味的萝卜菜，芋头炖牛楠就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
牛腩与番茄炖牛肉难点：嚼不烂/汤不浓/发柴
【难点】番茄炖牛腩、番茄土豆炖牛腩、土豆炖牛肉、萝卜炖牛腩、牛肉汤、卤牛腱——五个难点。
▍难点1：肉嚼不烂/发柴（最常见）
原因：
①火太大时间太短；
②中途加冷水；
③盐放太早。
解决：
①90% 的原因就是「火太大、时间太短」——牛腩的筋膜需要小火慢炖 90 分钟以上才会胶质化，变成那种筷子一夹就颤、入口即化的软糯；大火猛煮肉只会越煮越紧；
②中途加水必须加热水——冷水会导致牛肉纤维收缩，口感变硬（这是最隐蔽的坑，很多人中途发现汤少了就加冷水）；
③盐一定最后放（第 1 小时不加盐，可使牛肉更快软烂；早放盐肉质易柴、汤还发苦）；
④焯水后用温水冲洗（冷水一激肉就紧了）；
⑤干山楂是炖牛腩的黄金秘诀——酸性物质可以软化牛肉粗纤维、快速瓦解肉质筋膜、大幅缩短炖煮时间，同时能中和牛肉的腥膻味、解腻提鲜（放 5 片干山楂即可）；
⑥用高压锅上汽后压 25 分钟（但汤的浓郁度会差一截）。
▍难点2：汤不浓/不红亮
原因：番茄没炒出沙；配料不对。
解决：
①番茄分两次下（这是番茄炖牛腩的核心技巧）：第一波 2 个番茄切大块下锅炒到软烂出沙，加 2 勺番茄酱翻匀（这是汤底浓郁的秘密），然后倒热水没��牛腩，转最小火盖盖炖 90 分钟；第二波 出锅前 20 分钟放剩下 2 个番茄切块（保持形状、咬得到果肉、口感有层次）；
②番茄一定要炒到糊状才能释放茄红素（这样汤色才红亮）；
③番茄要选熟透的沙瓤番茄（发硬的青番茄炖不出沙）；
④去皮要划十字刀、开水烫 10 秒再过凉水；
⑤想更浓稠可以在收汁时开盖转中火收 5 分钟（浓到能挂住勺子）；
⑥放冰糖 6-8 粒——不提鲜去腻的话味道会很单薄。
▍难点3：腥膻味重
原因：牛腩没处理干净。
解决：
①冷水浸泡 30 分钟、中途换水一次去除血水（减少腥味）；
②冷水下锅加姜片葱段料酒焯水，水开后保持沸腾 2 分钟、用勺子撇净浮沫（浮沫是血水和杂质，务必撇干净）；
③炒之前煸炒至表面微焦（焦化层能锁住肉汁，同时香气更足）；
④炒糖色上色（怕翻车可以省略这步，用半勺老抽补色）；
⑤加洋葱块（增甜、去