巧克力千层蛋糕
巧克力🍫千层蛋糕🍰
家常做「巧克力千层蛋糕」，主角是用料看下面。操作上是典型的煎制：拌、搅。其中最要紧的一步大约需要1小时。用料看下面味甘性平。
食材
步骤
- 千层饼皮的材料明细
- 夹层奶油的材料
- 还有盐1克，别忘记了！
- 低粉+糖+可可粉+盐＝翻拌均匀
- 加入鸡蛋4个
- 牛奶分4次加入，充分拌匀。
- 注意：这是我错误的一个步骤，我用电动搅拌器了，结果饼皮非常有弹性，影响口感。亲们不要这样懒省事啊。
- 加入融化的黄油
- 过筛
- 盖上保鲜膜冰箱冷藏一小时。
- 我用的是20寸的平底锅，家里就三个人，太大吃不完。 ……这是个煎饼皮的过程图：图一
- 饼皮图二
- 饼皮图三
- 饼皮图四：翻面了。
- 煎好的，巧克力味的，所以黑黑的。
- 全煎好的，这是全部配料用20cm的平底锅煎出的，大约10cm厚。
- 淡奶油+细砂糖+柠檬汁＝电动搅拌器高速搅拌
- 变稠，奶油可以立起来便可。
- 一片饼皮，一层奶油。我没有给饼皮修边，懒，也不想浪费。
- 过筛可可粉
- 切开看看层次，还可以吧！
- 来个广角的
- 切角摆盘
- 接着一张
- 每次都会拍很多张，好像这时候比较勤快点。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*