自制压力锅肉皮冻
「自制压力锅肉皮冻」以肉皮、大料为主料，再配上姜、蒜。做法走的是炖煮的路子，依次煮、浇。按食养的说法，蒜味甘性平；肉皮味甘性平。
食材
步骤
- 肉皮用开水汆烫，撇去表面的浮末，将肉皮捞到干净的容器里
- 用刀将肉皮上的肥肉刮干净，用清水冲洗
- 下入压力锅里，加入约两倍的水，下入大料，姜片，一小勺盐，一小勺生抽，（盐少量，后面还要调汁）我选择的是炖煮，自然保压就行。最后加入空碗里晾凉就可以吃了。 注：我只放了一汤勺生抽，出来的颜色就是这样的
- 蒜沫，酱油，生抽，醋，香油，辣椒油调汁，我是直接浇在肉皮冻上面了，也可以沾着吃
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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