鸭爪虾
家常做「鸭爪虾」，主角是鸭掌、鸭翅，再配上薯条、有机花菜、胡萝卜条。操作上是典型的油炸：煮。成品鲜甜、弹牙、入味，吃起来外香里嫩。火候上大约需要0.5小时。鸭味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
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步骤
- 1将虾开背去除虾线冲洗干净待用，鸭爪，鸭翅用凉水泡半个小时，汆烫水冲凉冲洗干净（下入卤水中卤好入味后）待用，薯条炸好待用， 2锅冲洗干净烧热下入调味油5O克下葱姜蒜花椒，辣椒爆香，下入胡萝卜条微炒，在下入焯过水的有机花菜，下入调味酱3O克在下入盐，白糖，鱼鲜粉，青红椒片，调味汁煸炒均匀（咸度甜度要掌控好）起锅将黄爪条下入加入干锅内，将炸好的薯条放在有机花菜上面，在将卤好的鸭翅，鸭爪放在薯条上面（如果鸭爪翅凉了可用卤水加热一下）待用。 3，锅冲洗干净下入足量的色拉油烧成8成热将处理好的虾炸好待用（皮酥肉嫩）， 4，锅冲洗干净上火下入鸭虾爪用调味油5O克放花椒辣椒适量，爆香后，下入鸭虾爪专用调味酱50克，下入炸好的大虾，放盐，白糖增香汁，（咸甜要适量），文火翻匀后，加入放有花菜，薯条鸭爪翅的干锅上面，整形撤白芝麻，香葱沫，香菜便可上卓。 备注，因玉米，年糕磨玉不容易入味，要另外备锅下入调味油，调味酱鱼鲜粉加汤下入玉米磨玉年糕多煮一会用淀粉沟坎待用，可另加入干锅中。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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