小美酸辣爽口黑木耳
「小美酸辣爽口黑木耳」以干木耳为主料，再配上蒜瓣、小米辣。做法走的是凉拌的路子，依次拌、泡发、煮。成品爽口，吃起来清鲜爽利。关键火候大约需要15分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；木耳味甘性平，归胃、大肠经，补气养血，脆滑爽口。
食材
步骤
- 凉拌汁事先调好
- 木耳稍稍泡发，下入网锅，加一勺面粉（去除吸附的脏东西），一勺糖（加速泡发）主锅添入清水，设置8分钟50度速度5，清洗泡发一举两得
- 清洗后，主锅重新加入600克水，加入冲洗干净的木耳，设置15分钟100度反转小勺，煮熟后加入网锅控干水分待用
- 主锅加入蒜瓣和小米辣，5秒速度6打碎，
- 加入事先调好的凉拌汁，煮好的黑木耳，10秒反速速度3，调味
- 享用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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