明虾烩粉丝
「明虾烩粉丝」的主料就是明虾、金奖白兰地，再配上姜蒜、葱花、粉丝。过程属于烩炒，主要动作是浸泡。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 明虾去须，剖背去肠线处理干净，控干水分水分，平底锅适量油爆香姜蒜，下入明虾煎至两面变色，喷上白兰地，淋上一点味极鲜抽，加入浸泡过的粉丝和一碗水，加一点盐，白胡椒粉，适量糖煮开，文火慢煨一会，汤汁渐收的时候调整一下咸淡，撒上葱花，一点朝天椒碎，便可起锅盛盘享用，粉丝吸收了明虾的鲜味，鲜美极了，我只想吃粉丝，明虾可以忽略！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁、后加块状保持口感）。
难点五：虾在汤汁里煮老。
①虾入锅后不要久煮（红烧虾整个过程 5-8 分钟就够）；
②汤汁要提前调好再一次倒入（分次加汤会让虾反复受热）；
③收汁阶段要快速翻动。
难点六：整盘太咸。
①红烧虾的盐主要来自生抽和老抽，加生抽后不要再加盐；
②虾本身有咸鲜味，不需要额外加盐；
③汤汁要收到足够浓（稀汤汁会让味道显得淡而不够集中）。
难点七：糖醋虾的糖醋汁配不好、发苦或太甜。标准配比：番茄酱 2 勺 + 生抽 1 勺 + 料酒 1 勺 + 白糖 1 勺 + 醋 1 勺 + 少量水，调匀备用。
①醋要最后放（久煮会挥发只剩酸味）；
②糖和醋的比例约 1:1（糖多了太甜、醋多了只剩酸）；
③收汁到浓稠挂勺。判断标准：汁能挂住、入口是先甜后酸。