三鲜饺子
三鲜饺子（做法31）
三鲜饺子是道家常菜，核心用料是猪肉、海捕大虾仁，再配上料酒、生抽。操作顺序大致是：剁、搅。成品细腻，吃起来鲜香不腻。记住一点：水和面粉1：2，先和面醒着接着调馅儿最好。从食养上讲，葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 肉馅在市场买的，让老板娘打两遍，特别细腻那种。海捕虾仁市场也有，大概45一斤，木耳最好用小朵肉厚的。
- 虾仁剁碎，不需要剁成泥，要有点颗粒口感更好。木耳碎一点没关系，葱姜都需要非常细腻，如果不喜欢可以用葱姜水代替，成品口味会有点不同。
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适合什么人吃
烹饪难点
馅要打水上劲（嫩），菜要先拌油锁水
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。