铸铁锅版煲仔饭
「铸铁锅版煲仔饭」的主料就是半东北米、腊肉或腊肠，再配上香葱。过程属于煲汤，主要动作是煲、切。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，葱味甘性平；各半东北米味甘性平。
食材
步骤
- 取东北米与丝苗米各半，浸水一小时以上。用两种米，是为了各取米的优点，东北米的糯香、丝苗米的干爽，这样不至煲出的饭太粘，也不会太散。
- 新鲜豌豆，剥壳。家中有小朋友的，可以带小朋友边剥边玩，每次用豌豆荚做小船，都很受小朋友的喜爱哦。
- 腊肉冲洗干净，切成片，待用。 米按正常蒸饭的水量比例入锅，放一小勺油，用文火煲饭。 当米粒快成型，水还未收干时，下入腊肉，盖严，继续焖，等腊肉香味飘出，下入豌豆，熄火，等待铸铁锅的余热焖熟豌豆。喜欢有饭焦（锅巴）的，可以最后来旺火一下，锅底的焦香锅巴立马成型！
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App