芒果草莓千层
芒果草莓千层（做法3）
做一道「芒果草莓千层」，需要草莓、芒果，再配上鸡蛋、牛奶。操作顺序大致是：搅、切。按食养的说法，适量草莓味甘性平；芒果味甘性平。
食材
步骤
- 黄油隔水融化
- 制作面糊，拿个干净的大碗，下入鸡蛋，白砂糖充分拌匀，筛入低筋面粉，搅拌到无干粉，加入完全融化的黄油，牛奶分几次加入，每次加入充分拌匀
- 面糊过筛，制作面饼，平底锅加热，舀一勺面糊下入锅中，摊成圆饼，旺火几秒看见变色就好了，拿出放凉，继续摊，忘了能做多少片，需要全部冷却！
- 取一张面饼，用盘子倒过来盖在面饼上，沿着盘子边缘将周围不整齐的切掉！草莓，芒果切成小丁。
- 拿个无水无油的盆开始打淡奶油，加入糖粉，打到有纹路，不流动就好了
- 最下面放两张饼，放芒果，抹上奶油，一层芒果，一层草莓，直到用完所有材料
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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