呈祥(橙香)凤盏
呈祥(橙香)凤盏是道家常菜，核心用料是鸡翅根、尖椒，再配上姜、生抽、料酒。做法以快炒为主：切、腌、炒。关键火候大约需要15-20分钟。从食养上讲，鸡翅味甘性平；尖椒味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅根剔除骨头，用刀背拍松散，切成细丝
- 将蚝油、生抽、料酒混合，下入鸡肉丝腌渍15-20分钟
- 在橙子1/3处划开，将2/3的部分小心挖去橙肉，做成橙盏
- 将剩余的1/3橙皮切细丝待用，尖椒、姜切成细丝
- 锅烧热，放油，油烧热后撒入少许五香粉
- 下入姜丝，爆出香味后下入尖椒丝略炒
- 下入鸡肉丝，煸炒1分钟后加入橙皮丝
- 继续煸炒半分钟，加一碗水，盖上锅盖稍炖片刻；待水差不多快干时，旺火煸炒几下，收汁起锅
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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