葱烧大排-格瑞美厨GOURMETmaxx
做一道「葱烧大排-格瑞美厨GOURMETmaxx」，需要大排、生抽，再配上小葱、料酒、姜片。做法沿红烧的思路展开：腌制、煮、收汁、浇。成品入味，吃起来咸甜适口。火候上大约需要0.5小时。葱味甘性平；左右大排味甘性平。
食材
步骤
- 大排洗干净控干水分水分，用刀背或者锤子将大排敲松，加入腌制的所有调料，姜片和葱少许，用手抓匀，直到大排将所有的调料都吸进去，粘稠感，就将好保鲜膜放冰箱腌制半个小时待用
- 煮锅倒油，铺上小葱，将大排铺到小葱上面，加入剩余的调料和120克水
- 设置12分钟110度，不用转速，剩余2分钟拿掉量杯盖收汁
- 很嫩很入味的葱烧大排做好啦，可以做大排面，盖浇饭都超好吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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