八珍豆腐（天津传统菜，不过少了两珍）
做一道「八珍豆腐（天津传统菜，不过少了两珍）」，需要内酯豆腐、鸡胸肉，再配上扇贝肉、蟹肉棒、青椒。做法沿快炒的思路展开：剁、腌制、切。容易翻车的地方是准备食材，肉和海鲜一定要化开。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材，肉和海鲜一定要化开
- 葱姜蒜剁碎
- 鸡胸肉切成块，放淀粉，白胡椒粉，料酒，盐，搅拌腌制十分钟
- 内酯豆腐底部切一个口，吹一口气，这样豆腐好拿出来
- 反过来内酯豆腐的正面，用刀沿着盒的边轻轻切开
- 准备一个盘子，盘子里下入面粉，将内酯豆腐扣在盘子上。有没有发现，底部开口吹过气的豆腐特别容易扣出来
- 总刀将豆腐切成八大块，没一块豆腐的六面都要沾匀面粉
- 煎豆腐我还是喜欢用不粘锅，方便一些，轻轻的将豆腐下入炒锅，每一面都炸，一定要轻，内酯豆腐很软
- 在准备一个盘子，上面铺上生菜叶，将炸好的豆腐摆在生菜上。
- 起锅烧油葱姜蒜大料爆香
- 下入腌制好的鸡胸肉，鱿鱼，扇贝肉，煸炒，加入老抽，生抽，耗油，白糖，盐，继续煸炒
- 一个手做饭一个手拿手机拍照片，这张照片有点虚，肉和海鲜炒至熟透后下入青椒和蟹肉棒，继续煸炒，最后下入适量水淀粉勾芡收汁
- 炒好后加入刚才炸好的豆腐上，美味完成
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐易碎：先煎/焯定型再翻动（用推不用铲），盐最后放（早放出水）
小常识
豆腐类家常做法难点：豆腐碎、不入味、发硬、煎豆腐粘锅、脆皮豆腐不成壳
难点一：豆腐碎、炒不成形。核心原因是没有预处理。
①豆腐切块后用淡盐水或清水轻轻浸泡 5-10 分钟（让豆腐微微吸水变韧，同时去豆腥）；
②切的时候用「推」不要用「压」（刀刃贴着手指向前推，下压会把豆腐挤碎）；
③炖的时候用勺子背面轻推不要翻炒；
④先煎定型再炖（这是保持形状最有效的方法）。判断标准：豆腐块完整、边缘微微起层。
难点二：豆腐发硬、口感粗糙。原因：煎过头或炖太久。
①煎豆腐用中小火，两面各煎 2-3 分钟至金黄即可，不要煎到硬壳；
②炖豆腐时汤要没过，用中小火，大火烧容易把豆腐煮散煮老；
③嫩豆腐（内酯豆腐）只适合快炒和蒸，不能炖。
难点三：豆腐不入味、味道寡淡。三个原因：
①豆腐本身孔隙少，不容易吸收调料；
②没有给豆腐「开口」；
③调味太早。解决：①煎之前用刀在豆腐表面划浅十字或切厚片（增加接触面积和挂汁能力）；
②先煎到两面金黄形成「壳」，再放调料（壳能锁住内部水分和味道）；
③豆腐一定要最后放**（早放会碎、味道进不去）。
难点四：煎豆腐粘锅、粘铲子。这是豆腐含水量高的问题。
①煎之前一定要擦干表面水分（这是防粘最关键的一步，很多人煎前没擦）；
②锅要热、油要热到冒烟再下豆腐（冷锅下豆腐一定会粘）；
③下锅后不要马上翻动**，等 1-2 分钟底面定型后再翻；
④用不粘锅。已经粘了不要硬铲，等它自己松脱或用铲子侧面小心撬。
难点五：脆皮豆腐不成壳、外软内塌。要的是「脆皮」，必须做到：①豆腐切厚片（约 1.5 厘米）并吸干水分（厚片才有壳的空间）；
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