开花白米糕
做一道「开花白米糕」，需要东北珍珠米、水，再配上酵母。做法沿清蒸的思路展开：发酵、搅、拌、蒸。成品软糯、细腻，吃起来清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，东北珍珠米味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 将200g新鲜的珍珠鲜米、50g白砂糖、180g水下入主锅。1分钟/速度10打磨，随后用刮刀棒将四周的米浆全部刮入主锅，接着次1分钟/速度10打磨。重复此动作3次，一共打磨3分钟。
- 打磨好的米浆温度降到37度以下后，下入酵母3克。2分钟/37°/速度3激活酵母，周围的全部刮下去混匀，发酵到Max位置（发酵时间不固定，米不一样发酵时间不一样，反正发到Max位置就好）
- 发酵好后手动将泡泡搅拌下去后，用小美30秒速度3继续消泡至细腻。这一步非常重要。前后都要用手动辅助接着消一下泡。
- 将搅拌细腻的米糊倒在抹了油的模具里，乐葵硅胶模具做了9个，静止15分钟。
- 主锅下入700g水，架上蒸锅架，30分钟/V/小勺 如果模具大建议加10分钟，这个小模具浅一点的模具效果最好。蒸好后立即开盖注意别将汽水弄进去了，将水抖掉，凉一下。凉透脱模。
- 个个乐开了花
- 凉透后很好脱模
- 早餐来一盘
- 组织很美呢
- 对这种糯叽叽的没有抵抗力
- 组织轻盈得像云朵一样，但也不失米糕的软糯。
- 红糖的也很漂亮
- 红糖味的也很好吃，好喜欢这种糯叽叽的感觉！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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