部队锅
部队锅（做法20）
「部队锅」的主料就是泡菜、辛拉面调料包，再配上芝士、韩国辣酱、料酒。过程属于水煮，主要动作是拌、切、煮。按食养的说法，葱味甘性平；芝士味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 韩国辣酱，辛拉面调料包，生抽，料酒，盐混合充分拌匀
- 在锅底铺上泡菜，葱，放上蟹肉棒，牛肉丸，豆腐，番茄切成片，辛拉面，拌好的辣酱。添入清水没过食材，旺火煮。
- 直到辛拉面煮软，加入芝士切成细丝或切成片，加入肥牛烫熟，熄火起锅盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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