厨房小白都会做的青椒肉丝面
家常做「厨房小白都会做的青椒肉丝面」，主角是青椒、克肉丝，再配上姜、老抽、生抽。操作上是典型的快炒：拌、炒、煮、浇。按食养的说法，蒜味甘性平；青椒味甘性平。
食材
步骤
- 1，肉丝用淀粉拌一下，加点料酒，这样去腥而且吃起来更嫩点
- 2，起炒锅，爆姜蒜，下肉丝，炒到变色，加老抽，生抽，蚝油，白糖，下青椒，炒啊炒，炒至熟透盛出待用
- 3刚才的锅不用洗，添入清水做面汤，煮开便可
- 4，另外一个锅添入清水烧面，我习惯加点盐，这样面会有点点味道
- 5，调味碗，这个是基本调味，烧面都可以用，点生抽，盐，大蒜，葱，香菜，猪油，我习惯加辣椒油
- 6，刚才步骤3得面汤浇进调味碗里，面放入去，最后放青椒肉丝，一个鸡蛋，完美！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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