【电饭煲土豆焖排骨】
「【电饭煲土豆焖排骨】」以排骨、土豆为主料，再配上老干妈酱、老抽、葱蒜。做法走的是煲汤的路子，依次切、煮、煲、拌。成菜鲜香，温润适口。关键火候大约需要10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材，小排冲洗干净，土豆刨皮切成小丁。
- 排骨汆烫（加入滚水中煮至变色）。
- 电饭煲中倒一层油加热，加入排骨和姜蒜片，煮饭模式加热7-8分钟。
- 开盖加入土豆块、红辣椒段，将一大勺老干妈酱、两勺生抽、一勺老抽、一小碗水翻拌均匀，加入电饭煲。
- 电饭煲加热至收汁，约10分钟（中途可查看土豆有没有酥软），盛出，撒葱花。
- 开锅。 土豆酥软，排骨鲜香。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App