月亮虾饼
月亮虾饼（做法1）
「月亮虾饼」的主料就是鲜虾剥皮、肥猪肉，再配上甜辣酱、毛刷。过程属于煎制，主要动作是剁、煎、切、炸。做好后酥脆、鲜甜、弹牙，咸鲜适口。关键一步是一定不要厚，不然煎不熟。虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 我买回来才发现是方形春卷皮，这让人家怎么像月亮，心塞。
- 虾用刀背压成泥，随后和猪肉，加点植物油，咸盐胡椒粉，一起剁碎，直到有粘性。
- 薄薄的铺在春卷皮上，上面接着覆盖一层。
- 一定不要厚，不然煎不熟
- 电饼铛刷油下入，反面也刷油。正反翻两次，有发黄就煎好了。（因为中间很薄所以快熟）
- 切三角，摆好，挤上甜辣酱。
- 不要脸的说一句：比街上还好吃哈哈。街上是炸的，不是煎，而且皮比这个略厚，口感没有这么酥脆呢
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
虾饼与虾滑类难点：不成形、粘锅、虾肉不弹、口感发柴
难点一：虾饼不成形、下锅就散。核心是虾肉必须「上劲」：
①用刀背在案板上反复摔打 2-3 分钟（这是传统做法，摔打能破坏虾肉的纤维结构、释放黏性蛋白，摔到虾肉发黏起胶）；
②加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）；
③手上蘸水或油再压成型（防粘）；
④下锅前冷藏定型 15-20 分钟（让虾肉黏合得更紧）。判断标准：提起一片不会散、能完整拿起来。
难点二：虾饼粘锅、破。
①平底锅刷油并预热（刷足油）；
②中小火煎（大火会焦底）；
③下锅后不要立刻翻动，等表面凝固（约 1-2 分钟）再动；
④翻面用锅铲 + 铲子配合（虾饼软，单用铲子会破）。判断标准：两面金黄、边缘酥脆。
难点三：虾肉不弹、口感发柴。
①不要用绞肉机（绞出来的虾糜不细腻还有腥味）；
②用刀背顺着一个方向刮下（这样能同时剔掉细刺，比刀切更完整）；
③过筛一遍（去掉残渣筋膜，成品会非常细腻）；
④摔打上劲（这是弹性的来源）；
⑤加一点点淀粉（不要加太多，否则会发硬发涩）。判断标准：咬下去是 Q 弹的、有回弹的。
**难点四：虾滑（虾滑火锅料）不散、
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