青椒肉酱豆腐
这道「青椒肉酱豆腐」用料不复杂：豆腐、青椒，再配上半生抽、甜面酱。烹饪顺序按快炒来——切、拌、炒、淋。按食养的说法，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；青椒味甘性平。
食材
步骤
- 一、青椒切成小方块 猪肉切成小肉丁
- 二、取少量淀粉用水在碗中化开，下入肉丁，翻拌均匀
- 三、锅烧热加入油，油热后加入肉丁(将淀粉水倒净)煸炒
- 四、下入一勺甜面酱，煸炒几下，接着加入一勺半生抽酱油，继续煸炒，撒入少许糖，煸炒
- 五、加入适量水，旺火烧半分钟翻匀，待汤汁浓稠后均匀淋到豆腐上，出菜
- (附:豆腐整块拿出，下入盘子里，取小锅加入水，放上三脚架，蒸十分钟待用)
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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