糯米小丸子
糯米小丸子（做法1）
做一道「糯米小丸子」，需要白色小丸子、三象水磨糯米粉，再配上展艺牌紫薯粉。做法沿水煮的思路展开：搅、拌、切、煮。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，白色小丸子味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 糯米粉与紫薯粉混合均匀，加入温水，搅拌成絮状。
- 糯米粉，加入温水，搅拌成絮状。
- 接着分别揉成团，盖上保鲜膜，醒15分钟。
- 将醒好的糯米粉团，搓成长条，切成小颗粒，在手心搓圆，撒上少许糯米粉，整齐的排在盘子中。
- 糯米粉团比较干，搓的时候可能会散开，这时手心沾点水接着搓，搓好后，接着粘一点糯米粉便可。做好的糯米小丸子放在冰箱里冷冻保存，随取随用，煮的时候无需解冻。
- 煮糯米小丸子，水开后下入糯米小丸子，一分钟后，搅拌一下，以免粘锅底，待水沸腾时，加入一勺冷水，继续煮，待水接着次沸腾时，糯米小丸子浮在水面时，装出，下入盛有凉开水的碗中，待用。
- 用芒果奶昔加芒果搭配糯米小丸子，就是许留山的多芒小丸子。糯米小丸子也可以与酒酿同煮，就是酒酿小丸子，糯米小丸子还可以搭配紫米、椰浆、芒果，就是一道滋补的甜点——芒果紫米小丸子。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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