秋×杏仁核桃酱
这道「秋×杏仁核桃酱」用料不复杂：生杏仁、生核桃仁，再配上小撮蜂蜜。烹饪顺序按烘烤来——烤、搅、冷藏。关键火候大约需要10~12分钟。生杏仁味甘性平；生核桃仁味甘性平。
食材
步骤
- 将坚果放在烤盘里，入烤箱以175℃烤10~12分钟，随后从烤箱中拿出，下入料理机里。
- 启动料理机，将坚果打碎成酱。这个过程需要有一点耐心，中途需要将附着在料理机侧面和底部的坚果刮一刮，以便所有材料都能被搅打均匀；蜂蜜和盐可以在搅打途中加入。
- 做好的酱放凉后装入密封瓶中，冷藏保存便可。
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适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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