草莓流心慕斯
做一道「草莓流心慕斯」，需要草莓、消化饼，再配上柠檬、草莓果酱。做法沿水煮的思路展开：搅、切、拌、冷藏。火候上大约需要2小时。从食养上讲，#草莓果酱味甘性平；草莓味甘性平。
食材
步骤
- 制作草莓果酱. 草莓榨汁,加柠檬汁和细砂糖,文火煮开,撇掉表面白沫,一边文火煮一边搅拌,直到草莓果酱开始变稠, 熄火将果酱放凉. 具体步骤请参考Tinrry菜谱里的做法.
- 草莓切粒待用, 消化饼打碎后和液体黄油混合制作慕斯的饼干底
- 底层慕斯： 吉利丁隔水融化后加入到草莓果酱翻拌均匀。淡奶油打发好后加入果酱吉利丁混合液中，迅速翻拌均匀，此时慕斯糊应该是有点稠但可流动的状态。 往模具加入一半的慕斯糊后，均匀地铺满草莓果粒后，将剩下的慕斯糊加入模具，轻轻晃动模具使慕斯表面平整，下入冰箱冷藏大概一小时。
- 上层慕斯： 类似底层慕斯的做法将上层慕斯糊的草莓果酱、吉利丁和淡奶油混合均匀。 拿出冷藏好的底层慕斯，周围摆一圈草莓果肉，中间加入适量草莓果酱，接着在中间加入一点点草莓果肉，随后将上层慕斯加入模具，先四周后中间，将慕斯糊铺满蛋糕表面，晃动模具使蛋糕平整。下入冰箱冷藏至少两小时接着脱模。
- 脱模，随意装饰~ 因为两层慕斯的果酱和奶油比例不相同，所以做出来的慕斯是双层哒~ 光线不是很好，所以对比不是很明显。可以按口味和喜好调整果酱和奶油的比例，做出不一样的双层慕斯~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔