鲜嫩无腥味的清蒸草鱼--《鱼菜五》
「鲜嫩无腥味的清蒸草鱼--《鱼菜五》」的主料就是草鱼、生抽，再配上香菜、大蒜、姜。过程属于清蒸，主要动作是腌制、切、腌、剁。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；草鱼味甘性平。
食材
步骤
- 1.买鱼的时候，让杀鱼的直接开后背。 2.清洗干净，刮干净肚子里面黑膜，抽掉两侧的鱼腥线。 3.里外均匀的抹上少量的盐，腌制20分钟。
- 配料准备:香菜切小段，姜切成细丝，蒜剁碎，豆豉剁碎。
- 1.倒掉腌制出来的水。 2.上下铺上少量的姜丝。 3.均匀洒上少量的料酒。 4.蒸锅添入清水煮开之后将鱼放入蒸锅。
- 1.蒸鱼的过程中，开始制作豉汁，锅烧热加少量油，下入剁碎的蒜和豆豉煸出香味后加入小半勺蚝油和1勺酱油，装起待用。 2.当鱼蒸到7分钟的时候，将做好的豉汁均匀洒在鱼身上。 3.蒸到9分钟便可熄火起锅，倒掉多余的水。 4.开锅烧油，加入姜丝，将热油均匀的淋到鱼上，洒上香菜完成！
适合什么人吃
烹饪难点
鱼身改刀铺姜片，水开后再上锅，按重量计时（每500克约8分钟），蒸好倒掉腥水再淋热油
小常识
清蒸鱼难点：不腥/肉老/难熟/不鲜
【难点】清蒸鲈鱼、清蒸黄花鱼、剁椒鱼头、孔雀开屏鱼这类清蒸鱼，成败在四点。
▍难点1：腥味重（最影响食欲）
原因：鱼没处理干净，腥味来自三处——鱼鳃、鱼腹内的黑膜和血线、鱼皮上的黏液。
解决：
①鱼肚里那层黑膜和血线一定要刮干净（这是很多人跳过的一步，也是腥味主源）；
②鱼鳃要彻底去除；
③鱼皮表面的黏液用盐或啤酒搓洗，冲净；
④在鱼肚和鱼鳃里塞姜丝（去腥的关键，很多人只在外面放姜）；
⑤蒸的时候鱼身下面和上面都放姜片、葱段，蒸汽带走腥味；
⑥蒸完把盘底渗出的汤汁倒掉——那层汁腥味最浓。
▍难点2：肉老/蒸过
原因：时间凭感觉；或鱼太厚。
解决：水开后计时（不是冷水下锅计时）：一斤左右的鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟；厚壳的大鱼可以延长到 10 分钟。
熟度判断：鱼眼变白凸出、用筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是刚好。看到达标立刻关火。
离火后利用余温虚蒸 1-2 分钟即可入味，多焖一分钟就老一分。
▍难点3：夹生/受热不均
原因：鱼太厚或大小不一；蒸汽不足。
解决：
①鱼身两面斜划 3 刀（深到骨），让蒸汽和调味能进去、也更容易熟；
②大小相近的同蒸；厚的放上层还是下层要看蒸汽方向——蒸汽从下往上，厚的放下层；
③水开后上锅，全程大火，中途绝不揭盖（温度骤降影响口感）；
④蒸锅水
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