长帝25b戚风8寸圆模，附糖粉装饰
「长帝25b戚风8寸圆模，附糖粉装饰」的主料就是蛋黄糊、蛋黄，再配上低粉、蛋白霜、蛋白。过程属于烘烤，主要动作是冷藏、切、拌、烤。火候上大约需要50分钟。蛋黄糊味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 备料
- 蛋白蛋黄分离。注意装蛋白的容器无水无油，蛋白中不可以混入一滴蛋黄，否定打发不成功。
- 蛋白下入冰箱冷藏。
- 蛋黄加入白砂糖搅拌至融化。加入水和油，搅拌五分钟。筛入低粉，切拌至无干粉，不可绕圈搅拌，以免出筋。
- 蛋白，分三次加入白砂糖，高速打发至温性发泡。
- 将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀，倒回剩余蛋白霜中，切拌均匀。
- 将蛋糕糊加入8寸圆模，震几下，下入预热好150度烤箱，50分钟。
- 接近50分钟，用筷子插透蛋糕，如没有糕面糊即熟透。如果有面糊，延长五分钟。
- 拿出，震两个，马上倒扣在烤网上晾凉。
- 完全凉透，手工脱模。4个蛋7cm，沒裂沒缩，完美吧！
- 用摸具铺在蛋糕上，筛上糖粉装饰。美美哒！无奶油，健康纯朴！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
摆盘难点：不成形/显乱/拍照不好看
【难点】菜做出来了，摆盘总差一点。三个核心问题：看不出层次、颜色乱、拍照显廉价。
▍难点1：盘子堆满，看不出主次（最常见）
原因：把菜盛满全盘，视觉上只剩一大团，食材本身的特点被淹没。
解决：记住「七分满、中间堆高、四周留白」。盘子边缘留出约 1/3 空白，主料在中心堆出高度（用勺子或筷子挑起堆叠，不要摊平）。
判断：盘子边缘能看见一圈底色，就对了。
▍难点2：颜色杂乱显脏
原因：一盘超过 4 种颜色就没有重点。
解决：三色原则——一盘最多 3 种主色。深色菜（红烧、酱汁）配浅色盘（白/浅灰），浅色菜（清炒、凉拌）配深色盘；盘子花纹越复杂，食材越简单。
补救：食材颜色本身杂乱时（什锦菜、炒杂烩），用深色纯白盘压住，再在最上方撒一撮葱花或红椒圈做视觉锚点。
▍难点3：线条杂乱无序
原因：随手一倒，食材东一块西一块。
解决：同类食材统一朝向。丝类（肉丝、土豆丝、豆芽）顺一个方向码齐；块状菜堆成小山不要摊平；汤面
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