清新又浓郁，具有双重性格的三文鱼芦笋奶油意面
家常做「清新又浓郁，具有双重性格的三文鱼芦笋奶油意面」，主角是三文鱼、芦笋，再配上蒜。操作上是典型的水煮：煮、切、煎、炒。口感细嫩，清爽适口。蒜味甘性平；三文鱼味甘性平，归脾、胃经，补虚养血、富含油脂，肉质细嫩。
食材
步骤
- 取一个深锅添入清水煮开，水里下入一勺盐和少量橄榄油
- 下入意大利面，参照注将面条煮熟待用。 意大利面煮的时间比较久，可以一边煮一边准备其他材料。形状粗细不同的意面煮制的时间不一样，请参照面条的煮制注或者捞一根起来尝尝
- 三文鱼一半切成均匀的块（摆盘用），表面撒少量盐和黑胡椒粉码味十分钟
- 锅里下入橄榄油，旺火将三文鱼煎至两面金黄，盛出待用。切成块的三文鱼请注意保持形状
- 锅里重新下入少量的橄榄油，加入蒜末煸出香味
- 芦笋去掉老的根部（或者刮掉根部的皮）切成段，加入爆香的蒜末中迅速煸炒
- 加入未切成块的，煎好的一半三文鱼，用锅铲压碎
- 加入三大勺淡奶油和适量清水，加入盐进行调味
- 加入煮好的意面混合均匀
- 盛出意面，表面放上煎好的成块三文鱼，撒上少许现磨黑胡椒粉，开动
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油白酱与西式浓汤难点：结块、油水分离、酱稀挂不住面、奶酪不融化
难点一：白酱结块、有颗粒。这是「油面糊（roux）」最常见的问题，根因是牛奶一次倒太多、且没有充分搅拌。正确手法（三步）：
①小火融化黄油，不要冒烟；
②倒入等量面粉小火炒到「面粉不再有生涩味」（约 1-2 分钟，这一步决定了酱的底味，也决定会不会苦）；
③热牛奶必须分 4-6 次加入，每一次都要完全搅匀看不到粉块再加下一次。这是唯一能避免结块的方法，一次性倒入必然结疙瘩。
难点二：酱汁太稀、挂不住面。补救有三种：
①开小火继续煮（水分蒸发，酱自然变稠）；
②加少量水淀粉勾芡；
③加芝士碎（马苏里拉或帕玛森都提供浓稠度）。判断标准：酱汁能挂在勺背上、缓慢滴落成稠线。
难点三：油水分离、酱发油。原因：
①黄油化太早（黄油和面粉分离了才加水）；
②加了太多淡奶油；
③火太大。解决：必须等面粉炒到完全裹住黄油、看不到流动的油，再分次加液体。加淡奶油后转最小火，避免油析出。
难点四：芝士不融化、成蛋花状或结块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结成块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要一片一片撕碎放，一次扔太多会粘锅；
④边加边搅，每加一片等它融完再加下一片。
难点五：意面和酱汁不挂、盘底有汤。这是意面的经典难点。三个手法：
①煮面时间比包装说明减 1 分钟（面还要在酱里继续煮）；
②保留 100ml 煮面水（面汤里的淀粉是让酱挂面的关键，加一点就挂住了）；
③面入酱后小火略煮 2 分钟并不断翻动，让酱汁包裹住每一根面。判断标准：**盛
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