加吉鱼滚绢豆腐
加吉鱼🐟滚绢豆腐
做一道「加吉鱼滚绢豆腐」，需要小加吉鱼、绢豆腐，再配上一棵大葱、大蒜、姜块。做法沿红烧的思路展开：切、煎、炖、煮。做好后细嫩，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要25~30分钟。容易翻车的地方是将绢豆腐倒进去，轻轻铲匀，让豆腐可以浸入汤中，注意不要弄碎了哦。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜的巴掌大小的加吉鱼每次看到这个，就会流口水哒！
- 去鳞、内脏、淤血，清洗干净，沥水待用。
- 葱切葱花，蒜切成片，姜块拍扁。
- 绢豆腐用刀划成小块。
- 锅烧热，倒玉米油，锅烧热冷油加蒜、姜、大料爆锅，将鱼依次下入两面略煎一下。
- 国内添入清水，没过鱼大概3~4cm最佳，因为要炖一会儿，所以水不可以太少了。将白糖、鸡精、白醋都加进去。
- 旺火煮约25~30分钟左右，汤色变成奶白色。
- 感受下，这个状态哒！
- 将绢豆腐倒进去，轻轻铲匀，让豆腐可以浸入汤中，注意不要弄碎了哦！
- 大约3~5分钟，撒盐和葱花，熄火便可！
- 绢豆腐细嫩，加吉鱼鲜美！总之，味道好极啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或