泡仔姜嫩炒猪肝
家常做「泡仔姜嫩炒猪肝」，主角是猪肝、生抽，再配上仔姜、洋葱、辣椒。操作上是典型的快炒：切、腌制、炒、炸。小窍门：颜色变了就可以捞起来了 猪肝容易老 不要炒太长时间 在锅里也就十几秒吧。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；猪肝味甘性平。
食材
步骤
- 先将猪肝买回来切成片 切成你能切出来最薄的片
- 随后用水洗猪肝 冲水 用手抓 将猪肝的粉都洗出来
- 我洗了5遍 水变得清亮不浑就可以了
- 将猪肝盛出来，用手挤干水分 随后放盐 生抽 配料表里一半的啤酒 淀粉，用筷子拌匀，放一边腌制
- 准备配菜和调料喽 没有仔姜的可以不放 我这个是泡菜坛里泡了一夜的仔姜 就放洋葱辣椒炒也可以
- 锅里放油，油稍微多一点儿 油烧热了放花椒生姜大蒜葱白炸香
- 先炒猪肝 锅里放油的同时将猪肝倒到漏勺里 将腌猪肝多余的水份都沥掉 不然一下锅就变成了一锅汤
- 下猪肝快速用锅铲转圈一样的炒猪肝
- 颜色变了就可以捞起来了 猪肝容易老 不要炒太长时间 在锅里也就十几秒吧
- 随后将猪肝直接舀到漏勺里 将油都沥出来 沥出来的油用来炒配菜
- 丢配菜，给洋葱放点儿盐，泡仔姜是咸的，放盐省着点儿哦 炒炒炒秧了就可以了
- 将猪肝丢到配菜上 准备倒啤酒
- 倒配料表里剩下一半的啤酒，淋点酱油 中文火煮煮，将猪肝的香气和啤酒麦芽香气逼出来，不要煮时间长了，不然汤就浑了哦。大概20-30秒吧
- 随后翻一下起锅盛盘喽 撒点儿葱花
- 这个是没放洋葱的
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
猪下水爆炒难点：腰花腰骚/猪肝血水/肥肠黏液
【难点】猪腰、猪肝、肥肠、鸡胗这类下水菜，最难的不是调味而是处理——重料压不住脏味，必须先把不该有的味道去掉。
▍猪腰：腥在白筋和腰臊里
处理：
①撕去表面薄膜；
②对半片开，里面的白色筋膜（腰骚）和深色腰臊必须去干净——残留一点味道就冲，这是一盘腰花报废的主因；
③清洗后可用啤酒泡 20 分钟去腥骚和血水（也可用高度白酒+盐+淀粉抓洗两次）；
④打花刀：斜 45 度切第一遍、再反方向斜 45 度切第二遍，都不切断，再分切成小块——花刀能增大受热面积让它快速成熟、也让调料更容易附着；
⑤焯水 30 秒（沸水下锅，快速沥水捞出）——这是嫩的关键，焯久了必老。
爆炒：锅要热、油要热、腰花下锅快速翻，花刀打开、颜色变化马上出锅。怕不熟一直炒，就从脆嫩变成橡皮。
▍猪肝：腥在血水里
处理：
①切片后泡水（不是整块冲），泡时多换几次水直到水不再那么红，可加一点盐或白醋帮助去腥；
②不要泡太久，泡过头味道变淡、口感发散；
③泡好后把水分挤掉或吸干——带着水下锅就爆炒不出香，还会出水脱浆；
④腌制加少量盐、生抽、胡椒、料酒、淀粉（淀粉是保护口感的关键）。
爆炒：火候比调料重要。猪肝要吃粉嫩，不能炒到干硬；一变色就要判断状态。很多人怕不熟一直炒到完全没有红色，口感也没了。家里火力不够可以：先把配菜（青椒洋葱蒜苗）炒好，猪肝单独快速滑炒，再合锅——不要把猪肝和配菜从头炒到尾，猪肝等不起。
切片厚度控制在 0.25cm 左右，过厚夹生、过薄易老。
▍肥肠：难在黏液和油
处理：①用盐、面粉或淀粉反复抓洗（盐帮助摩擦、面粉带走黏液和脏东西），洗