烟熏腊肉土豆闷饭
做一道「烟熏腊肉土豆闷饭」，需要腊肉、香肠，再配上胡萝卜、干香菇、香葱。做法沿红烧的思路展开：切、煮、炒、煲。葱味甘性平；块腊肉味甘性平。
食材
步骤
- 将腊肉、香肠、土豆、胡萝卜、泡好的干香菇分别切成大小合适的丁，配料我没有香葱了，只能用姜代替了。PS：我的腊肉是烟熏腊肉，提前用开水煮了去了盐的，否则腊肉会很咸。
- 下入适量的大米，我为了第二天能带饭，所以多做了些，总共放了3杯米，下入正常的煮米饭的水量，随后开始炒制配菜
- 锅烧热热油，葱姜爆香盛出，先放比较肥的香肠和腊肉，文火煸炒出油，随后接着下入剩余的腊肉煸炒几下，接着依次下入香菇、胡萝卜、土豆继续煸炒均匀，随后下入适量老抽(我用的红烧酱油)和盐，加入适量水防止土豆粘锅，煸炒均匀
- 将炒好的配料加入电饭煲，扣盖，选择香弹煮模式，等待的过程中可以去做个自己喜欢的汤汤水水待会儿配饭一起吃- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
- 大概四十分钟，闻香开盖，颜值炸裂
- 【假装撒入了香葱末】充分拌匀，开吃啦。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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